Pollo a la naranja
por M B | Mayo 15, 2009
Receta de Pollo a la Naranja
Ingredientes para 4 personas:
2 pollos de 1 kg
3 cebollas
2 zanahorias
3 naranjas
4 cucharadas de azúcar
1 copa de coñac
1 copa de curacao
½ copa cointreau
Elaboración:
Poner aceite en una cazuela a fuego vivo y cuando esté caliente incorporar los pollos y dejar que se doren bien.
Una vez dorados se baja el fuego y se añade las cebollas y las zanahorias peladas y muy picadas y dejamos que se hagan unos 20 minutos.
Se pelan las naranjas y se reservan los gajos se pican en juliana fina las pieles y se ponen a cocer con medio vaso de agua y 2 cucharadas de azúcar, hasta que se consuma el agua.
Entonces, se ponen en la cazuela los pollos y las verduras y se añade el concentrado de naranja, el coñac, el curacau, se flamea y se añade un poquito de agua.
Cuando estén hechos los pollos se retiran de la cazuela, y se pasa la salsa por el chino.
Mientras, se echa en un cazo un vaso de agua con las otras dos cucharadas de azúcar, y media copa de contreau .Cuando hierva, se retira, se echan los gajos de las dos naranjas y se deja macerar media hora.
Se parten los pollos en cuatro partes, se cubren con la salsa y los gajos de naranja con su jugo, y se da un ultimo hervor.
Entradas relacionadas
Categorías: Aves, General | Sin Comentarios »
Pasta fresca de salmón
por M B | Mayo 15, 2009
Receta de Pasta fresca de salmón
Harina 0000 500 g
Huevos 4
Sal
Perejil
Eneldo
Ciboulette
Tomates confitados 6
Echalotes 6
Ricota 100 g
Queso de cabra 60 g
Salmón rosado 150 g
Vino blanco 100 cc
Vermut seco (Martini)
Ciboulette
Crema de leche 100 cc
Procedimiento
Masa
Procesar la harina con los huevos y la sal. Formar la masa y dejar reposar. Estirar. Poner encima las hierbas, doblar a la mitad y volver a estirar para que las hierbas se integren a la masa.
Relleno
Picar los tomates confitados y los echalotes blanqueados. Mezclar con la ricota y el queso de cabra. Agregar el salmón desmenuzado.
Armado
Cortar tiras de masa, ubicar el relleno y doblar por la mitad a lo largo. Cerrar bien los bordes y cortar en forma de triángulos. Hervir en abundante agua.
Salsa
Poner la pasta cocida en una sartén, agregar el vino blanco, el vermouth seco, la ciboulette picada y la crema.
fuente: Utilisima.com
Entradas relacionadas
Categorías: General, Pastas, Pescados | Sin Comentarios »
Salmon con Hierbas
por M B | Mayo 15, 2009
Receta de Salmon con hierbas
Me gustó mucho esta receta de Salmon con hierbas. Espero que a ustedes tambien les guste. Buen provecho!
Jugo de 1 limón
Manteca 1 cdita
Vino blanco 60 cc
Agua 60 cc
Caldo de pollo 1/2 Cubo
Crema de leche 125 cc
Ciboulette picada 1 1/2 cda
Hierbas aromáticas c/n
Romero y eneldo c/n
Sal y pimienta
Alcaparras
Procedimiento
Colocar el salmón en una fuente con manteca y jugo de limón. Tapar con papel aluminio y cocinar aproximadamente de 15 a 20 minutos, hasta que esté cocido.
Hervir el vino y el agua con el cubo de caldo, agregar la crema y hervir 10 minutos hasta que se reduzca. Revolver de vez en cuando y condimentar con sal, pimienta, hierbas aromáticas y manteca.
Servir el pescado con abundante salsa y decorar con rodajas de limón.
fuente: Utilisima.com
Entradas relacionadas
Categorías: General, Pescados | Sin Comentarios »
Arroz solo con azafran
por M B | Mayo 10, 2009
Receta de Arroz solo con azafrán
Ingredientes (4 personas)
100 gramos de arroz de grano largo
50 gramos de cebolla.
1 diente de ajo.
1/2 litro de caldo de verdura.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Unas hebras de azafrán.
1 pizca de sal
Preparacion:
En una cazuela amplia y baja calentaremos el aceite y agregamos la cebolla y el ajo, todo ello finamente picado.
Cocinamos durante 5 minutos, o hasta que se ablanden.
Vertemos el arroz y rehogamos durante 1 minuto. A continuación mojamos con el caldo de verdura, añadimos la sal y el azafrán y dejamos hervir durante 20 minutos destapado a fuego suave, o hasta que el caldo sea absorbido por el arroz y los granos estén en su punto.
Servimos como plato principal o como guarnición de otros platos.
fuente: consumer.es
Entradas relacionadas
Categorías: Arroz, General, Guarniciones | Sin Comentarios »
Glase Real
por M B | Mayo 5, 2009
Como hacer el Glasé Real
Tecnicas de decoracion
Azúcar impalpable 250 g
Ácido acético 4 o 5 gotas
Procedimiento
Batir la clara de huevo con una parte de azúcar impalpable.
Incorporar el resto del azúcar impalpable y las gotas de ácido acético. Continuar batiendo hasta formar picos firmes.
Si se desea se puede colorear con colorante vegetal. Homogeneizar y colocar dentro de una manga o cartucho.
Nota
El Glasé Real es una preparación que por su consistencia se utiliza para realizar guardas, bordes de contención, volados, flores, unir piezas de pastillaje, entre otros usos.
Se conserva hasta una semana, en recipientes herméticos, en la heladera.
Mientras se trabaja, es conveniente cubrir el glasé con un lienzo húmedo.
En ocasiones, se dividen partes de glasé, se colorean con diferentes colores y se colocan en la manga sin homogeneizar. De esta manera se obtiene un efecto veteado.
Ver VIDEO
Entradas relacionadas
Categorías: Coberturas y Merengues, General | Sin Comentarios »
