Trufas de Chocolate

Ingredientes:

- 130 grs. de chocolate semi-amargo en trozos

- 1/2 taza de avellanas o nueces molidas

- 150 grs. de azucar cernida

- 50 grs. de Cacao en polvo

- 1 cdta. café instantaneo

- 80 grs. de manteca sin sal

- 1 cda. de licor, coñac o ron

- 1 cda. de leche

- 1 cdta. esencia de vainilla

- Coco rayado o granas de chocolate c/n

Preparación:

-Pon en una olla a baño maría la leche, el chocolate y la vainilla. Cuando el chocolate se haya derretido, mezcla y retira del fuego. Deja enfriar y agrega el licor que hayas elegido.

-Por otro lado, bate la manteca con el azúcar, agrega el café y la mitad del cacao. Bate hasta que alcance una textura suave y esponjosa.

-Cuando la preparación de chocolate esté tibia, viértela lentamente sobre el batido de manteca, y continúa batiendo hasta que esté suave. A continuación agrega la avellanas o nueces.

-Guarda la preparación en un recipiente tapado en el refrigerador hasta que alcance una consistencia apta para moldear.
-Cuando haya alcanzado la consistencia necesaria forma bolitas del tamaño de una nuez, cúbralas con el coco rayado o las granas de chocolate, según elección.

Estrellas de mazapán y dulce de membrillo

Estrellas de mazapán y dulce de membrillo.

(para 12 unidades aproximadamente)

Sobre una superficie lisa estirar 200 g de mazapán entre dos trozos de papel plástico hasta obtener un rectángulo de 5 mm de grosor. Eliminar el papel plástico que lo cubre y cortar en dos rectángulos iguales. Cubrir un rectángulo con 500 g de dulce de membrillo en láminas de 5 mm de grosor. Tapar con el otro rectángulo de mazapán y presionar ligeramente. Cortar en forma de estrella o de la forma deseada, con un cortador de galletas, y pasarlas por abundante azúcar impalpable hasta cubrirlas completamente. Sacudir para eliminar el exceso de azúcar.

Por Giulietta Colombo para Revista Paula – Uruguay

Alfajores de Mazapán con Nutella

Alfajores de mazapán con nutella

El mazapán, mezcla de almendras molidas y azúcar impalpable, es un delicioso ingrediente que acompaña desde siempre el menú  Noche Buena y Navidad.

Ingredientes (para 20 unidades)

200 g de mazapán
1/2 taza de nutella
300 g de cobertura de chocolate,
derretida a baño maría
Julianas de limón acarameladas (la receta está debajo)
pistachos o almendras, picadas para decorar

Preparación:

Sobre una superficie lisa estirar el mazapán entre dos trozos de papel plástico hasta dejarlo de 5 mm de grosor y cortar 40 círculos de 3 cm de diámetro.

Sobre 20 círculos de mazapán, colocar al centro 1/2 cucharadita de nutella y tapar con el resto de los círculos para formar los alfajores. Presionar ligeramente y refrigerar 1 hora.

Sumergir, de a uno, los alfajores de mazapán en el chocolate derretido hasta cubrirlos completamente. Con la ayuda de un tenedor retirar del bowl y colocar sobre papel manteca; decorar la superficie de c/u con julianas de limón acarameladas, pistachos o almendras y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que el chocolate esté firme.

Elaboración del Mazapan:

250 grs. de almendras molidas o procesadas
250 grs. de azúcar impalbable, glasé o azucar en polvo
2 claras
1 a 2 gotitas de esencia de almendras

Opcional: Colorante especial para repostería, ralladura de medio limón, canela molida.

Procesar o moler muy bien las almendras peladas. Colocarlas en un bol junto con el azúcar impalbable, mezclar bien, agregar las claras de huevo y la esencia de almendras, amasar hasta conseguir una pasta de textura uniforme, sin grumos.  Envolver en una bolsa plástica o papel film para evitar que se seque.

Como pelas las almendras: Colócalas en una olla con agua hirviendo, deja que hiervan por un minuto, retirarlas y ponlas en agua fría, así la cáscara se desprenderá fácilmente.

Nutella: Es el nombre de un producto italiano de la firma Ferrero. Esta crema de avellana y chocolate fue creada en 1963 por Pietro Ferrero, basándose en una crema que antes se llamaba pasta gianduja.

Julianas de limón acarameladas para decorar:

En una olla pequeña colocar la cáscara de un limón en julianas, cubrir con agua fría y llevar a ebullición; retirar del fuego y colar bajo el chorro de agua fría. Volver a la olla, cubrir con agua fría y repetir el mismo procedimiento dos veces más. En la misma olla colocar la cáscara de limón escurrida, 1/2 taza de azúcar y 5 cucharadas de agua fría. Cocinar a fuego bajo sin revolver hasta obtener un almíbar muy espeso. Retirar del fuego. Con la ayuda de un palito de madera, retirar de a una las julianas de limón y colocarlas sobre un trozo de papel enmantecado. Dejar enfríar y utilizar.

Por Giulietta Colombo para Revista Paula
y Marianella Blanco para Recetas.co.uk

Navidad: Pechugas con salsa de mostaza

Sería buena idea ir viendo que vamos a preparar en la noche buena y navidad, que menú vamos a servir para agasajar a nuestros invitados, algunas entradas, los postres y recetas dulces para el brindis y la tarde, como ser, los turrones, pan dulce, budines, etc.

Vamos a comenzar con una receta muy sencilla pero exquisita para las fiestas, pechugas con salsa de mostaza.

Ingredientes para hacer las pechugas con salsa de mostaza:

6 pechugas de pollo
40 gr de manteca
200 cc fondo de ave
150 gr de crema de leche
2 cdtas de mostaza en pasta
1 cdta de mostaza en polvo
50 cc de vino blanco
sal y pimienta

Para la guarnición:
1/2 kg de zanahorias
1 kg de zapallitos
1/2 kg de tomates perita
cantidad necesaria de manteca
sal y pimienta

Preparacion:

Limpiar y quitarles la piel a las pechugas. Mezclar la mostaza en polvo y en pasta con la crema. Saltear las pechugas en manteca, salpimentar y continuar la cocción agregando el vino, el fondo de ave y la crema hasta que estén a punto.

Para preparar la guarnición, cocer al vapor las zanahorias y los zapallitos y cortar en juliana. Quitarle la piel a los tomates, sacarles las semillas y cortarlos en forma de pétalos. Saltear todos los ingredientes en manteca y salpimentar.

Servir las pechugas acompañadas por la guarnición.

Filetes de pescado a la parrilla

Ingredientes:

2 rodajas de 250 gr. de pez espada, salmón, tiburón, atún o cualquier otro pescado que resulte adecuado para la parrilla
2 cucharadas de manteca derretida o aceite de oliva
1 toquecito de tabasco o de Cayena
1/4 cucharadita de sal marina
Pimienta negra recién molida
1/2 taza de jugo de Limón

Preparación:

Lavar y secar los filetes. Mezclar todos los demás ingredientes en una taza. Pintar ambos lados del pescado con la salsa, para que no se pegue, y disponer en la parrilla, a 10 cm. de la fuente de calor. Pintar frecuentemente los trozos de pescado con salsa. Asar 3 a 4 minutos de cada lado. Los filetes deben quedar tiernos y húmedos, cuidando no recocerlos. Rinde para 2 porciones.

fuente: taringa.net
imagen: saboruniversal.com