Trucos Y Consejos de Cocina (L – Z)

Langostinos

Para mantener los langostinos rectos al cocinarlos, previamente introducir un palillo de madera en el centro de cada uno. El palillo debe sacarse antes de servir.

Legumbres

Para evitar la intoxicación por la ingestión de las toxinas que contienen algunas legumbres, deben hervirse vigorosamente 10 minutos al iniciar la cocción.

Manteca

No conviene batir la manteca recién sacada de la heladera. Si no se encuentra a temperatura ambiente, puede cortarse en pedazos chicos. Para acelerar más el proceso, poner el bol sobre agua caliente o en microondas por unos segundos.
Para evitar que la manteca se queme al cocinarse, se puede agregar un chorrito de aceite.

Manzanas

Para cocinar manzanas para purés, rellenos o compotas no hace falta agregar agua, sólo un poco de jugo de limón o de naranja y cocinar tapado a fuego muy bajo. Si se utilizan manzanas dulces, no es necesario incorporar azúcar.

Mariscos

Para comprar mejillones, almejas y berberechos ver que no estén cubiertos de barro, rotos o dañados. Desechar los que no se cierren al tocarlos. Desechar, también, los que al cocerse no se abren.

Para comprar langostas y cangrejos vivos, elegir los que se muevan y sean pesados para su tamaño. Si están cocidos, comprobar que la cáscara no esté dañada y que las patas estén intactas. El olor debe ser fresco, pero no fuerte.

Masa de hojaldre

Para que la masa de hojaldre se hornee a temperatura correcta, utilizar un termómetro de horno. Si el horno está demasiado frío, la manteca de la masa se derretirá y el hojaldre no subirá bien.
Para obtener mejores resultados con la masa de hojaldre, enfriarla 30 minutos en la heladera por última vez, cuando se haya cortado en la forma deseada.
Para obtener mejores resultados con la masa de hojaldre, prepararla un día antes de utilizarla. Este tiempo de reposo hace que sea más fácil dar forma a la pasta antes de hornear.
Para obtener una masa de hojaldre perfecta es necesario poner los ingredientes en la proporción justa. Un buen consejo es pesar la masa básica después de mezclarla e incorporar exactamente la mitad de su peso en manteca.
Para obtener una mejor masa de hojaldre, poner en la heladera 30 minutos la masa básica una vez envuelta la manteca en ella. De esta forma se logra que ambos componentes tengan la misma temperatura.
Para que la masa de hojaldre suba uniformemente, ese esencial enfriarla después de cada segunda vuelta y se le deben hacer cortes antes de hornear.

Masa para crepes

Si se hacen grumos en la masa para crêpes, se pasa la mezcla por un tamiz muy fino para que quede bien homogénea.

Mayonesa

Para evitar que la mayonesa se corte, el recipiente utilizado no debe estar demasiado frío y el aceite se debe incorporar lentamente.
Para aligerar la mayonesa, porque resulta espesa, pueden agregarse unas cucharadas de leche o crema de leche.
Para arreglar una mayonesa cortada se puede mezclar 1 cucharada de agua fría o de vinagre de vino con un poco de mayonesa e ir añadiendo poco a poco el resto. Si se hace a máquina, se puede añadir una yema de huevo sobre la mayonesa cortada y poner la máquina en funcionamiento hasta que se vuelva a emulsionar.

Medir los ingredientes

Todas las medidas con ingredientes sólidos deben llenarse al ras, colmando el recipiente y quitando el excedente con el contrafilo recto de un cuchillo. Harina y azúcar impalpable: Se debe tamizar antes de medir y verter suavemente en el medidor, sin sacudir para que baje. Azúcar: Se deben deshacer los terrones y verter suavemente en el medidor, igual que la harina. Azúcar rubia o morena: Debe presionarse firmemente dentro del medidor.

Microondas

Al usar el microondas con alimentos que se encuentran envueltos en membranas herméticamente cerradas, como los huevos, arvejas o choclos, perforar la superficie para que no se revienten dentro del horno.

Ñoquis

Para que los ñoquis de papa no tomen mucha harina, deben hacerse con el puré frío. Para que los ñoquis de ricotta no tomen mucha harina, se debe drenar la ricotta, por lo menos, 1 hora. Para que los ñoquis no se deshagan, el agua no debe hervir y debe dejarse la olla destapada.

Nueces

Para elegir las nueces tener en cuenta que la fecha de cosecha de las frutas secas es en otoño. La cáscara debe estar sana y brillante

Paella

Para asegurarse que el arroz de la paella quede en su punto pueden tenerse en cuenta estos consejos: – Aproximadamente debe de haber el doble de agua que de arroz a la hora de incorporarlo a la paella. – A más fuego, mayor evaporación del caldo, si ve que le va a quedar duro el arroz, bajar el fuego y si ve que va sobrar caldo, aumentarlo. – Mas vale pasarse con el agua que quedarse corto, siempre se puede retirar algo de caldo si vemos que va a sobrar. Además un arroz caldosito es comestible, uno duro ni el gato lo querrá. -Si el arroz ha quedado un poco duro, a veces se puede arreglar tapando la paella con papel de aluminio y dejando que repose unos minutos.

Pan

Para dar un acabado mate y suave al pan, pincelar con aceite de oliva antes y durante el horneado.
Para obtener pancitos del mismo tamaño, hacer un rollo largo con la masa, cortarlo por la mitad y volver a cortar cada trozo a la mitad. Continuar así hasta obtener la cantidad y el tamaño deseado.
Para obtener un acabado dorado y una corteza suave, pincelar con leche la superficie del pan antes de hornear.
Para obtener un acabado dorado y brillante en el horneado del pan, pincelar con yema de huevo y agua antes de hornear. Repetir 10 minutos antes de acabar de hornear.
Para saber si el pan está cocido se saca del molde y se sujeta con un paño doblado. Se golpea la base con los nudillos. Si está totalmente cocido suena a hueco. Si el sonido es apagado debe ponerse otros 5 minutos en el horno y repetir la prueba.

Papas fritas

Para que las papas fritas queden bien deben utilizarse dos tiempos de cocción: primero, calentar la fritura sin llegar a temperatura muy alta para que al sumergir las papas éstas se cocinen. Escurrirlas. El segundo es calentar la fritura a temperatura más alta y volver a sumergir el cesto con las papas para dorarlas. Cuidar de no quemar la fritura. Mantener el fuego a media llama durante toda la cocción y no salarlas hasta el final de la fritura. El mejor aceite para freír papas es el de girasol, puesto que soporta altas temperaturas.
Para hacer unas buenas papas fritas, nunca use las papas nuevas porque tienen mucha agua; tampoco verdosas o con brotes.

Pasta

Entallar los ñoquis con un tenedor no solo les da un aspecto más agradable sino que ayuda a comprimir la preparación para que conserve sus formas y las hendiduras hacen que la salsa se adhiera a los ñoquis.

Pasta

El agua para cocinar la pasta debe hervir a fuego medio y la cacerola debe permanecer tapada, dejando apenas un resquicio para que salga el vapor.
Para conservar la pasta para consumirla en otro momento, se debe escurrir al dente y sumergir en agua fría durante 3 minutos, para interrumpir la cocción. Al volver a utilizar, sumergir en agua hirviendo 2 minutos y colar.
Para combinar la pasta con distintos aderezos, tener presente que la pasta fresca va muy bien con espinaca, manteca, crema de leche, jamón y hongos. La pasta hace buena combinación con el ajo, la guindilla, salazones, y el cerdo.

Pasta

La pasta está cocida cuando al tomarla la notamos blanda pero firme al morderla. En este caso debe retirarse inmediatamente del fuego y colarse, porque si no lo hacemos seguirá cocinándose y puede pasarse de punto.

Pasta

La pasta debe retirarse de la olla una vez que esté al dente, puesto que la cocción seguirá aún fuera del fuego.
La pasta debe removerse con un tenedor o cuchara de madera una vez puesta en el agua y cada tanto durante la cocción
Para cocinar la pasta se debe colocar en un recipiente grande, con agua hirviendo, a razón de 1 litro de agua cada 100 gramos de pasta, con sal. Si la pasta es fresca, debe agregarse un chorrito de aceite y si es rellena, debe colocarse antes de que el agua hierva, para evitar que se abra.
Las pastas rellenas, los ñoquis y las lasagnas se escurren a medida que van aflorando a la superficie. El resto, se vierte directamente en el colador La pasta se debe escurrir bien cuando va directamente a platos individuales. Cuando va a la fuente o pasar por el sartén, dejar un poco de agua.

Pescado

Para comprar pescado entero deben observarse los siguientes aspectos: los ojos deben estar llenos, húmedos, brillantes y saltones. Las agallas deben estar limpias, rojas y brillantes. El cuerpo debe ser firme, liso, algo duro, nunca fláccido, blando o con bultos. La piel debe ser brillante y húmeda al tocarla.
Para manipular el pescado sin que resulte resbaladizo se puede enjuagar en una solución de agua y vinagre, a razón de 1 cucharada de vinagre por litro de agua.

Pescados y mariscos

Los pescados y mariscos deben consumirse preferentemente el día que se adquieren. Para guardarlos tener en cuenta que los pescados grasos como la caballa, el arenque o el salmón se estropean antes que los pescados blancos porque su grasa se vuelve ácida. Si los mariscos deben guardarse un día, envolver en un paño húmedo y colocarlo en la parte más fría de la heladera. El pescado entero se conserva mejor si se limpia antes de guardar.

Polvo de hornear

Para comprobar la frescura del polvo de hornear, colocar media cucharadita en un cuarto de taza de agua caliente. La señal de su frescura se manifestará con las burbujas.

Raíces y tubérculos

Para elegir las zanahorias, papas, remolachas, nabos, apios y rabanitos tener en cuenta que la piel debe estar sin arrugas y la carne pesada y fuerte.

Reposar la masa

Para dejar reposar la masa después de amasar,hay que ponerla en un recipiente y taparla con un paño húmedo.

Sal

Cuando un plato está quedando demasiado salado, puede agregarse una papa pelada dentro de la olla, hasta que se cocine y absorba el exceso de sal.

Salsa oscura

Para espesar una salsa oscura puede utilizarse almidón de maíz o yema de huevo mezclada con leche.

Para mantener caliente una salsa oscura si no se sirve inmediatamente, y evitar que se forme una película en la superficie, colocar en un recipiente sobre una fuente con agua caliente y remover de vez en cuando.

Salsas

Si se forman grumos en una salsa por no remover lo suficiente, batir en un recipiente hasta que esté lisa. Calentar y pasar por un tamiz y volver a calentar.

Tartas

Para dar un tono dorado a las masas, tener presente que si se pincela con la yema del huevo, se obtiene un tono más oscuro. Si se pincela con el huevo entero, se obtiene un color más claro y brillante. Siempre conviene unir una pizca de sal, para que ayude a amalgamar el batido.

Timbales

Para hacer timbales de arroz que no se desarmen al desmoldarlos, conviene enmantecar el molde previamente e introducir el arroz caliente sin llenar hasta arriba el recipiente.

Tortas

Para una cocción pareja de una torta, ubicar el molde en el centro del horno. De ese modo circulará alrededor el mismo aire caliente parejo, que cocinará perfectamente la torta.

Para hacer una torta perfecta, todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Zanahorias

Para elegir las zanahorias tener en cuenta que se vean frescas, con las hojas sanas y no descoloridas o marchitas.

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